バイキング【鎧塚】フォンダンショコラチョコムースレシピ2月11日

この記事は2分で読めます

2月11日放送のバイキングで紹介された
鎧塚俊彦さんのバレンタインチョコ、
フォンダンショコラとムースのレシピと作り方です。

プロが教えてくれるレシピって嬉しいですね。
いつもと違うワンラック上のチョコにしたいなら
鎧塚さんのレシピがおすすめです~♪

 

【鎧塚】チョコムースレシピ

【材料】3人前

<ガナッシュ>

生クリーム:100g
ショコラ0:100g

<ムース>

生クリーム:100g

<アメ細工>

砂糖:60g
水:100g
水飴:少量

【作り方】

①刻んだチョコレートに沸騰した生クリームを入れます。
熱いうちに素早く、ダマがなくなるまで混ぜます。

ダマが取れないときは湯煎して溶かします。

②生クリームを泡立てます。
手首を使って、肩の力を抜いて行います♪

③ ①と生クリームを合わせ、下からすくうように
混ぜ合わせていきます。

④容器に移し、冷蔵庫で2~3時間冷やしたら
出来上がりですヽ(´▽`)/

⑤生クリームやドライフルーツ、
フレッシュフルーツなどを乗せて、
デコレーションしてくださいね♪

⑥鍋に水と砂糖を沸騰させ、
少量の水飴を加え、一気に冷やします。

フォークでアメをすくい、2本の箸の上に
細く落としていけば、飴細工の出来上がりです。

 

チョコムース本体はとっても簡単ですね。
あとはデコレーションが腕の見せどころ(ノ∀`)

好きなように飾って、自分だけのオリジナルを
作ってもいいし、友達とか家族で作ったら
楽しそうですねヽ(*´∀`)ノ

 

それにしてもチョコレート0、夢のようん
チョコじゃないですか!!


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【鎧塚】フォンダンショコラレシピ

ラカントとチョコレート0で
いつもより糖質控えめの
フォンダンショコラです。

 

【材料】6人前

ショコラ0:50g
ビターチョコ:50g
ラカント(またはグラニュー糖):35g
グラニュー糖:35g
無塩バター:100g
全卵:3個
薄力粉:30g
ココアパウダー:5g

【作り方】

①溶かしたバターに刻んだ
2種類のチョコを入れます。

②ラカントまたはグラニュー糖を入れます。

③卵にグラニュー糖を入れ、
よく混ぜます。

④ココアパウダーと薄力粉を
ふるいます。

⑤全てを混ぜ合わせます。
チョコを卵に少しずついれ、
その後薄力粉とココアを加えます。

⑥冷蔵庫でひと晩寝かせます。

⑦セルクルなどの型に生地をいれ、
200度のオーブンで7分焼いたら出来上がりです。

 

このレシピも特に珍しい材料はなく、
ラカントをグラニュー糖、糖質0を
普通のチョコレートにすれば、
すぐに作れそうです。

これもデコレーションの腕が
試されますね。

やっぱり鎧塚さんて、すごい人なんですね~


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