落合務カルボナーラ&坂井宏行ロールキャベツレシピ!それダメ2月3日

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2月3日放送のそれダメ!で紹介された
落合務のカルボナーラと坂井宏行のロールキャベツの
レシピと作り方です。

どちらも名シェフが教えてくれるので
プロの味を自宅で再現できますよ(ノ∀`)

坂井宏行のロールキャベツレシピ

【材料】

キャベツ
合いびき肉
(坂井シェフは豚肉7:牛肉3の割合のお肉を使用)
冷ごはん
ケチャップ
チキンブイヨン
塩・黒こしょう
たまねぎ
干し椎茸
バター
トマトペースト

【作り方】

①キャベツの芯を先にくり抜いて、
外します。

②キャベツはまるごと茹でます。

③すぐに柔らかくなるので、
葉を一枚ずつはがしていきます。

④葉はすぐに氷水につけます。

⑤芯の部分を削ぎとり、葉の厚さを均一にします。

⑥冷ご飯は水で洗い、ザルにあげておきます。
キッチンペーパーでしっかりと水気を
絞ってくださいね。

⑦合いびき肉に、肉の半分位のご飯をいれ、
ケチャップを隠し味にいれ、手早く混ぜます。

さらに、肉の脂が溶けないように冷やした
チキンブイヨンを加えます。
ポトッと落ちるくらいの硬さにします。

⑧黒コショウと塩であいた味をつけて、

⑨茹でたキャベツで肉だねを包みます。
キャベツは2枚重ねてくださいね。

⑩バターを塗った鍋に、ロールキャベツを
敷き詰めていきます。

鍋にびっちり詰めていくとキャベツが
剥がれにくくなりますよ。

⑪たまねぎと水で戻した干し椎茸をみじん切りにして、
バターで炒めます。

⑫香りが出てきたら、ケチャップと
トマトペーストを加えます。

その後ベーコンを加え炒め、
チキンブイヨンを加えます。

⑬ロールキャベツの鍋にスープを入れ、
ヒタヒタにして火にかけます。
ローリエもいれてください。

沸騰したら弱火にして30分ほど煮込んだら
ロールキャベツのできあがりです(ノ∀`)

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落合務のカルボナーラレシピ

【材料】

パスタ
卵:全卵1個・卵黄1個
パンチェッタ(ベーコンでもOK)
オリーブオイル
水:25cc
パルメザンチーズ:大さじ2
黒こしょう:大量

【作り方】

①フライパンにオリーブオイルを熱し、
パンチェッタを強火で炒めます。

②パンチェッタはカリカリになるまで炒めて、
しっかり油を出します。

③パンチェッタを一旦取り出して、
フライパンが少し覚めたら25ccの水を入れます。

パンチェッタの旨みが水に溶けて、
美味しいソースになります。

④卵にパルメザンチーズを大さじ2杯と
黒こしょうを大量に加え、かき混ぜます。

⑤パスタを茹で始めます。
1リットルに対して、15gの塩を入れます。

⑥ゆで汁を少し先ほどのパンチェッタの汁に
加えておきます。

この時火はつけずに、冷やしておいて
くださいね♪

⑦茹でたパスタをフライパンに入れて、
ソースを絡めてから火をつけます(弱火)

⑧ゆっくりと火を通して、ソースが程よい
硬さになったら、器に盛りパンチェッタと
パルメザンチーズをかけて、できあがりです!

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