サバの味噌煮&ぶりの照り焼きレシピ!この差ってなんですか?

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food_saikyouyaki

12月6日のこの差ってなんですか?で放送された
プロが作るサバの味噌煮とブリの照り焼きの
レシピと作り方です。

よく作りますが、上手に出来たことないんですよね~

プロが作る技を覚えれば、魚料理のレベルがアップしますね!
定番ですが、意外とおいしい作り方って知らないものです~

 

ブリの照り焼きプロのレシピ


【材料】

ブリ

小麦粉

しょうゆ

みりん

【作り方】

①ぶりはキッチンペーパーで包み、ラップをして、
あとは冷蔵庫で2~3日寝かせておく。

②さらに調理する前に、軽く塩を振って
30分ほど置いておく。

③ブリの表面に小麦粉を軽くまぶす。

テレビではハケでサラっと塗っていましたねヽ(*´∀`)ノ

④フライパンでサラダ油をひき、焼いていきます。

⑤魚から出た油は、キッチンペーパーで拭き取る。

⑥焼きいろがしっかり付くように、
片面5分ずつ焼いていく。

⑦お酒、みりん、しょうゆをブリを焼いている、
フライパンのなかに流し入れ、わざと焦がして
香ばしさを出していく。

⑧タレをよく絡めたら、できあがりヽ(*´∀`)ノ

サバの味噌煮プロのレシピ


【材料】

サバ
日本酒

砂糖
みりん
白味噌
赤味噌
しょうが

【作り方】

①さばは皮目の模様がはっきりして、張りのあるものを
選ぶとよい。

②さばの身を二つに切り、それぞれ飾り包丁を入れる。

③さばの身に日本酒をふりかけて、ラップをして、
レンジで30秒加熱。

さらにさばを取り出したら、水洗いする。

④水と鮭を入れた鍋にさばを入れ煮ていく。
サバからアクが出たら、取り除く。

⑤あくを取って、出汁が透明になったら、
砂糖、みりんを加え、白味噌と赤味噌を混ぜてから
だし汁で溶いて鍋に入れ、しょうがも加え
アルミホイルで落し蓋をします。

⑥5分煮たらサバを取り出します。

⑦残った味噌は煮詰めていき、とろみがついたら、
サバを戻し、絡めたら出来上がりですヽ(*´∀`)ノ

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