シューイチ!ブリ大根の煮ないレシピ【中丸12月6日】

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12月6日放送のシューイチで、中丸さんが挑戦していた、
科学的調理で、煮ないブリ大根のレシピと作り方です。


シューイチ!ブリ大根レシピ


【材料】2人分

ブリ:200g
大根:250g
日本酒:40g
しょうゆ:25g
砂糖:20g
しょうが:適量

ポイント

●ぶりの臭みを根こそぎ取る
●味しみしみ大根の下準備
●煮ない(ノ∀`)

【作り方】

①ブリを濃度0.8%の塩水にいれ、弱火にかける
臭みの原因となる、アクが出てきます。

②ブリのみが固くならないように、65度の温度を
超えないように途中で火を止め、蓋をして
5分待ちます。

③ブリの水を切ったら、ぬるま湯で表面を流し洗います。
ここまでがぶりの下準備です。

④食べやすい大きさに大根を切っていきます。
沸騰したお湯で10分ほど茹でます。
竹串がすっと刺さればOKです。

*この時オズが蒸発することを考えて、
0.5%くらいの塩分を入れているそうです。

⑤フライパンにしょうゆ、日本酒、砂糖、
生姜を入れ熱します。

⑥耐熱性のあるポリ袋に、熱した煮汁と、
大根、ブリをいれ、中野空気を抜いたら
口を縛ります。

⑦冷めていくときにぐっと味がしみ込むので、
これで出来上がりですヽ(´▽`)/

⑧1時間くらいで味が染み込みます~♪
食べるときは温め直してくださいね!

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