【シューイチ】チーズケーキレシピと作り方|中丸パティシエ11/29

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11月29日放送のシューイチで紹介された、パティ丸さんのチーズケーキの
レシピと作り方です。

プロの技なので、一筋縄では行かないようです。
でも、人気店のレシピなので作ってみたいですよねヽ(*´∀`)ノ

ケーキの中でチーズケーキが一番好きなので、
自分で作れたら嬉しいな~♪

 

チーズケーキレシピ(シューイチ)

【材料】1ホール分(5号)

<タルト生地>

バター:25g
グラニュー糖:10g
全卵:5g
アーモンドパウダー:8g
薄力粉:37g

<チーズクリーム>

バター:60g
クリームチーズ①:180g
クリームチーズ②:80g
グラニュー糖:54g
全卵:25g

クリームチーズは硬いものと柔らかいものを混ぜています。

<カスタードクリーム>

牛乳:100g
卵黄:25g
グラニュー糖:20g
バニラビーンズ:1/10本
薄力粉:12g
バター:10g
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【作り方】

①バターにグラニュー糖、全卵、アーモンドパウダーを混ぜたところに、
小麦粉も加えて、冷蔵庫で15分寝かせる。

②綿棒で丸く薄くのばす。台に小麦粉を薄くひき、
バターが溶けないうちに手早くするのがポイントです。

型の大きさに合わせて伸ばしたら、180度のオーブンで13分焼きます。

③クリームチーズに空気が入らないように、ヘラでボールに沿って
混ぜます。5分くらい混ぜて、ヘラのチーズが反対にしても
落ないくらいの硬さになるのが目安です。

 

④焼けたタルト生地に型をはめて、チーズクリームを
入れていきます。綺麗に平らにならしておきます。

⑤カスタードクリームの材料を鍋に入れ火にかけ、
粘りが出るまで煮詰め、冷蔵庫で冷やします。

⑥カスタードクリームを、チーズクリームの上に
均等に乗せていきます。

テレビでは絞り袋に入れてまあるく外側からのせて、
その後綺麗に平らにならします。

⑦180度のオーブンで、25分焼いたら完成です。

 

詳しい解説はなかったので、見た感じのままレシピに
起こしてみましたヽ(*´∀`)ノ


中丸さんは改めて見ると、なかなか器用な人ですよね!
残念ながらできがったチーズケーキはちょっと平がりましたが(ノ∀`)

でも見た目は充分美味しそうでした!

 

このチーズケーキを作るときの大切なポイントは、
タルト生地、チーズクリーム、カスタードクリームを
均等に乗せていくことです。

それができれば、プロの味を再現するのも夢じゃないかも?!

 

中丸さんはタルト生地を丸くできずに余らせていましたが、
その結果タルトの存在感がなくなってしまったようです。

丸にするのも大切ですが、生地を全部使い切るのもポイントですね(ノ∀`)

お菓子作りが得意な人は、もっと上手に出来るんじゃないですかね!!

 

 

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  1. miso_awase
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