あさイチ!絶品コロッケのレシピと作り方【バッター液とアレンジも】

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10月13日にあさイチで放送された、絶品サクサクコロッケのレシピと
作り方です。この達人の技なら、破裂することもなく、サックサクの
コロッケが家庭で作れます。

バッター液がポイントでしたヽ(´▽`)/

牛肉店の技ありコロッケ!破裂を防ぐ作り方とポイント

①蒸したじゃがいもを、蒸したての熱いうちに潰すこと。

②炒めて味付けをしたひき肉と、じゃがいもを合わせます。
扇風機で風を送って、余分な粗熱をとります。

③小判型に成形したら、冷蔵庫で冷やします。
これが爆発しないポイントですヽ(*´∀`)ノ

タネを冷やすと、上げている間に仲の温度がそれほど上がらないので、
水蒸気が出ず、破裂を防ぐことが出来るそうです。

④小麦粉を均一につけるコツは、卵ではなくバッター液を使う。
(バッター液は小麦粉と水を同量混ぜたもの)
家庭で作るときは、玉がなくなるまでよく混ぜるのがポイント!

バッター液を使うと、コロッケをムラなく覆うことができて、
パン粉もまんべんなく付けることができます。


⑤油の温度は一定に保つこと。家庭では180度くらいに保ち、
始めはコロッケを3こくらい入れて、急激な温度の低下を防ぐ。

そして、コロッケを入れたら、始めはあまり触らないこと。
衣に傷がつくと、破裂の原因になります。

色がついたらひっくり返して、全体が狐色になったらできあがりヽ(´▽`)/

【コロッケをたくさん作って冷凍するとき】

コロッケをたくさん作って冷凍するときは、衣をつけてすぐに冷凍。
時間が立つと、コロッケの水分が衣に移動してしまい、
ムラができるの原因になる。

冷凍するときも、早く固まるようになるべく間をあけて、
早く凍らせるといいそうです。

冷凍コロッケを揚げるときは、180度で4~5分揚げる。

 

コロッケをサクサクにするポイント!


①コロッケをサクサクにするには、生パン粉を使う。

②タネにバッター液をつけたあと、生パン粉を全体にふんわり付けて、
回しながら、余分なパン粉を軽く落とす。

③挙げたあとはしっかり油を切る。
生パン粉は油をしっかり切ると、油がなくなった場所に隙間ができ、
さくっとした食感になる。

④油の切り方はまず、キッチンペーパーに置いたあと、
網の上に乗せる。

【生パン粉の保存方法】

・賞味期限は1.5~3ヶ月(未開封)
・開封後は冷凍庫で保存
・自然解凍して使う

コロッケを美味しく温め直す方法


①フライパンで中火で2分待ちます。これで水分が飛びます。
2分たってひっくり返したら、すぐにキッチンペーパーで
コロッケの表面を押さえ、水分と油を吸います。

②更に中火で1分温める。

③その後キッチンペーパーの上に乗せる。
これで美味しく温め直せます。


具だくさんアレンジレシピカレー味野菜たっぷりコロッケ!


*放送の中では、野菜は、玉ねぎ、にんじん、かぼちゃ、ピーマンを
使っていましたヽ(´▽`)/

①野菜は荒いみじん切りにすること。

②炒めるとき、肉に味を付ける。カレールーを酒、しょうゆ、
みりんで溶きながら炒めます。

③炒めた肉に、生のピーマンの荒みじんぎり、最初に炒めた野菜を入れて炒める。

④そしてつぶしたじゃがいもに混ぜ、粗熱を取ったら、
成形して冷蔵庫で冷やします。

⑤バッター液を用意します。具だくさんのタネは油分が多いため、
普通にバッター液をつけると、弾いてムラになり歯列の原因になります。

それを防ぐため、タネにまず細かいパン粉をまぶします。
こうすることで、バッター液との相性が良くなります。

細かいパン粉は市販のパン粉を、フードプロフェッサーなどで
くだいて作れます。

⑥あとはバッター液、生パン粉を付けて180度の油で2~3分
揚げれば出来上がりです。

カニクリームコロッケのレシピと作り方


【材料】

クリームシチューのルー
玉ねぎ
牛乳
小麦粉
チーズ
カニの缶詰

【作り方】

①炒めた玉ねぎに、牛乳、チーズ、カニの缶詰、
シチューのルー、砂糖、コショウで味を整えます。

②バットに広げて粗熱をとり、冷蔵庫で冷やします。

③ハンバーグを作るように、サラダ油を手に塗り、
タネをキャッチボールしながら、俵型に成形します。

④細かいパン粉、バッター液、生パン粉の順に付けます。

⑤180度の油で揚げ揚げたら、完成です。

はんぺんヘルシーコロッケのレシピ


【材料】

はんぺん
玉ねぎ

【作り方】

①みじん切りした生の玉ねぎ、はんぺんをちぎって加え、
手でつぶすように混ぜます。

②タネを小判型に成形します。

③バッター液を作ります。マヨネーズを少し加えて国を出します。
衣を軽く仕上げる効果もあるそうですよ。

④衣をつけて揚げて出来上がりヽ(´▽`)/

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